L’histoire de Sababa plonge ses racines dans les années 80, dans le quartier emblématique de Montmartre. C’est là que mon père tenait son restaurant, "Chez Léon", un petit coin de Tunisie au cœur de Paris. Jeune adulte, je le voyais donner vie à ses recettes avec une passion inégalée, façonnant un lieu où chaque plat racontait une histoire. Chez Léon, les spécialités tunisiennes étaient à l'honneur, et l’odeur des épices, du cumin, du piment doux, embaumait l’air dès le matin. Ce lieu était simple, chaleureux, et à chaque coin, les teintes chaudes de rouge et d’ocre accueillaient les clients, souvent des habitués, venus savourer un bout de Méditerranée.
J’étais captivé par cette magie. Je passais des heures à l’observer, à regarder chaque geste précis, chaque recette, comme une transmission de savoir. Mon père m’a légué bien plus que des recettes : il m’a légué un don, un amour inébranlable pour la cuisine, pour ce qu’elle représente, pour la chaleur et les souvenirs qu’elle crée. Je savais que, d’une manière ou d’une autre, cet héritage ne devait pas disparaître.
Il y a quatre ans, mon père nous a quittés. Depuis, l’idée de Sababa s’est imposée à moi, un projet ancré dans mon cœur pour lui rendre hommage et faire revivre son savoir-faire. Sababa ne serait pas un restaurant traditionnel, mais un laboratoire de saveurs et un service de livraison – une façon de partager les recettes et l’esprit de mon père, de transmettre cette flamme, de faire vivre son héritage autrement.
Né en Israël, de parents tunisiens, j’ai grandi au croisement de deux cultures, des saveurs de Méditerranée et du Moyen-Orient. Chez Sababa, je souhaite marier l’authenticité des plats tunisiens de mon père avec les saveurs israéliennes de mon enfance. Chaque plat, chaque préparation est une invitation à découvrir cet héritage, un hommage à mon père, et une célébration de cette richesse culinaire transmise de génération en génération.
Sababa, c’est donc bien plus qu’un service de livraison. C’est la continuité de "Chez Léon", l’âme de ce lieu qui vit à travers les plats que je propose aujourd’hui. Que ce soit un couscous parfumé, un houmous garni, ou un assortiment de kemias, chaque commande est un geste pour honorer la mémoire de mon père, une façon de partager son don avec ceux qui, comme moi, chérissent les saveurs de la tradition.
